Potravinové prísadysú látky, ktoré sa pridávajú do potravín počas spracovania alebo prípravy na zlepšenie určitých vlastností alebo na konzerváciu potravín. Plnia rôzne funkcie, ako je zlepšenie chuti, textúry, vzhľadu alebo trvanlivosti potravinového produktu. Potravinárske prísady môžu byť prírodné alebo syntetické a pred schválením na použitie prechádzajú prísnym hodnotením bezpečnosti.
Tu sú niektoré bežné typy potravinárskych prídavných látok:
Konzervačné látky: Tieto prísady pomáhajú predchádzať znehodnoteniu a inhibujú rast baktérií, kvasiniek a plesní. Príklady zahŕňajú benzoáty, sorbáty, siričitany a dusitany.
Zvýrazňovače chuti: Tieto prísady zvýrazňujú alebo upravujú chuť a vôňu jedla. Najznámejším zvýrazňovačom chuti je glutaman sodný (MSG). Ďalšie príklady zahŕňajú inozinát disodný a guanylát disodný.
Farbivá: Potravinárske farbivá sa pridávajú na zvýraznenie alebo obnovenie farby potravinárskych výrobkov. Môžu byť prírodné alebo syntetické. Príklady zahŕňajú karotenoidy, chlorofyl a syntetické farbivá ako tartrazín (žltá 5) a červeň Allura (červená 40).
Sladidlá: Tieto prísady dodávajú jedlu sladkosť bez pridania kalórií alebo s menším počtom kalórií ako cukor. Príklady zahŕňajú aspartám, sacharín, sukralózu a stéviu.
Emulgátory: Emulgátory pomáhajú zmiešať zložky, ktoré by sa inak oddelili, ako je olej a voda. Bežne sa používajú v spracovaných potravinách, ako je majonéza, šalátové dresingy a pečivo. Príklady zahŕňajú lecitín, mono- a diglyceridy a polysorbáty.
Stabilizátory a zahusťovadlá: Tieto prísady pomáhajú udržiavať konzistenciu, textúru a stabilitu potravinárskych výrobkov. Príklady zahŕňajú karagénan, xantánovú gumu a pektín.
Antioxidanty: Antioxidanty sa pridávajú do potravín, aby zabránili alebo oddialili oxidáciu tukov a olejov, čo môže viesť k žltnutiu. Bežné príklady zahŕňajú tokoferoly (vitamín E), kyselinu askorbovú (vitamín C) a butylovaný hydroxyanizol (BHA).
Prostriedky proti spekaniu: Tieto prísady zabraňujú zhlukovaniu alebo spekaniu práškových alebo granulovaných látok. Príklady zahŕňajú oxid kremičitý, kremičitan vápenatý a stearan horečnatý.
Je dôležité poznamenať, že potravinárske prídavné látky podliehajú prísnej regulácii a testovaniu, aby sa zabezpečila ich bezpečnosť pri konzumácii. Regulačné orgány v rôznych krajinách, ako je Food and Drug Administration (FDA) v Spojených štátoch amerických a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v Európe, stanovujú usmernenia a prípustné limity pre používanie potravinárskych prídavných látok.
