Potravinárske prísady sú triedou dôležitých látok, ktoré zlepšujú kvalitu potravín, predlžujú trvanlivosť potravín, zlepšujú podmienky spracovania, zlepšujú výživu potravín a zlepšujú kvalitu potravín. Sú dôležitou súčasťou moderného potravinárskeho priemyslu. S rozvojom potravinárskeho priemyslu sa úloha prídavných látok v potravinách stáva čoraz dôležitejšou. Napriek tomu, že prináša rozmanitosť druhov potravín a veľké pohodlie do života ľudí, existujú aj rôzne problémy v používaní potravinárskych prídavných látok. V posledných rokoch sa často vyskytujú incidenty týkajúce sa bezpečnosti potravín a používanie potravinárskych prídavných látok sa stalo stredobodom spoločenskej pozornosti. V dôsledku nedostatku základných vedomostí o potravinárskych prídavných látkach spotrebitelia nesprávne pochopili prídavné látky v potravinách. Táto kapitola predstavuje najmä definíciu, funkciu, príslušné zákony a predpisy o prídavných látkach v potravinách atď., aby spotrebitelia mohli správne chápať prídavné látky v potravinách.
1. Definícia a funkcia prídavných látok v potravinách
Bezpečnosť predovšetkým!
Definícia potravinárskych prídavných látok je stanovená v „zákone Čínskej ľudovej republiky o bezpečnosti potravín“ (ďalej len „zákon o bezpečnosti potravín“). Umelo syntetizované alebo prírodné látky pridávané do potravín pre potreby technológie spracovania vrátane nutričných posilňovačov.“ „Národná norma pre potravinové prísady pre bezpečnosť potravín“ (GB 2760-2014) stanovuje, že prídavné látky v potravinách odkazujú na: „na zlepšenie kvality potravín Farba , aróma, chuť a syntetické alebo prírodné látky pridávané do potravín pre potreby antisepsy, technológie uchovávania v čerstvom stave a spracovania. Patria sem aj potravinárske príchute, cukríky a základné látky na báze gumy a potravinárske pomocné látky. "U nás je záber prídavných látok v potravinách pomerne široký. Ako prídavné látky do potravín sa používajú aj výživové doplnky, potravinárske príchute, základné látky v cukríkoch na báze gumy a pomocné látky pre potravinársky priemysel.
Úloha prídavných látok v potravinách
V procese spracovania potravín má racionálne používanie potravinárskych prídavných látok v súlade s normami bezpečnosti potravín veľký význam pre potravinársky priemysel a má tieto funkcie:
1. Zlepšiť a zlepšiť senzorické vlastnosti farby potravín, vône, chuti a chuti
Farba, vôňa, chuť, tvar a textúra potravín sú
Dôležitým ukazovateľom na meranie kvality potravín je spracovanie potravín, ktoré vo všeobecnosti zahŕňa fyzikálne procesy, ako je mletie, drvenie, zahrievanie a tlakovanie. Počas týchto procesov spracovania jedlo ľahko vybledne a zmení farbu a stratia sa aj niektoré vlastné arómy potravín. Okrem toho, rovnaký proces spracovania je ťažké vyriešiť požiadavky na mäkké, tvrdé, krehké, tvrdé a iné chute produktu. Správne používanie farbív, prostriedkov na ochranu farieb, potravinárskych príchutí a vôní, zahusťovadiel, emulgátorov atď. preto môže výrazne zlepšiť senzorickú kvalitu potravín a uspokojiť potreby ľudí na chuť a vôňu potravín.
2. Prispieva ku konzervácii a preprave potravín, predlžuje trvanlivosť potravín
Väčšina potravinových surovín pochádza zo zvierat a rastlín, ktoré patria medzi čerstvé potraviny. Množstvo odpadu spôsobeného každoročne nesprávnym skladovaním v procese skladovania a prepravy je ohromujúce. Je to veľká katastrofa pre svet, kde sú zdroje čoraz vzácnejšie a populácia rýchlo rastie. Preto sa urýchlenie vývoja potravinových antioxidantov a konzervačných látok a čo najväčšie predĺženie trvanlivosti potravín stali hybnou silou urýchlenia vývoja potravinárskych prídavných látok. jedlo sa kazí
Súčasne dochádza k znehodnocovaniu v dôsledku výskytu oxidačno-redukčných reakcií, zmien ako je žltnutie tuku, hnednutie farby a lesku, strata živín a pod., ktoré vedú k poklesu kvality potravín. Preto sú v potravinách potrebné antioxidanty.
3. Udržiavať a zlepšovať nutričnú hodnotu potravín tak, aby vyhovovali špeciálnym potrebám rôznych skupín
Vhodné pridávanie niektorých živín do potravín môže výrazne zvýšiť a zlepšiť nutričnú hodnotu potravín. To má veľký význam pre prevenciu podvýživy a nutričného deficitu, udržiavanie nutričnej rovnováhy a zlepšovanie zdravia ľudí. Ako napríklad pridávanie jódu do soli, obohatenie železa atď. v múke a obohatenie vápnika a vitamínov v detskej strave. Potravinové činidlá a antioxidanty zároveň môžu zabrániť oxidačnému znehodnoteniu potravín v potravinárskom priemysle a zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní výživy potravín. Jedlo zohráva dôležitú úlohu pri regulácii funkcií ľudského tela a udržiavaní ľudského zdravia. Trendom vo vývoji potravinárskeho priemyslu sa preto stal energický vývoj nízkosacharidových a nízkotučných potravín, vďaka čomu je vývoj náhrad cukru a lipidov dôležitým smerom. V súčasnosti prudko vzrástol počet obéznych a diabetických pacientov a vývoj špeciálnych potravín si vyžaduje aj používanie veľkého množstva prídavných látok v potravinách. Diabetici nemôžu jesť sacharózu, ale tiež potrebujú uspokojiť potrebu sladkostí, preto sú potrebné rôzne sladidlá. Bábätká potrebujú pre svoj rast a vývoj rôzne živiny, preto bolo vyvinuté sušené mlieko s pridanými minerálmi a vitamínmi.
4. Zvýšiť rozmanitosť potravín a zlepšiť pohodlie potravín Diverzifikácia odrôd potravín je predpokladom na uspokojenie potrieb rôznych skupín spotrebiteľov. V súčasnosti je v supermarketoch viac ako 20 000 druhov potravín. Či už ide o zmenu farby, tvaru, chuti, alebo úpravu surovín, výživy a pestrosti, široká škála potravín veľmi podporila chuť ľudí konzumovať. Väčšina týchto potravín je výsledkom kombinovaného použitia potravinárskych prídavných látok s rôznymi funkciami, ako sú antiseptické, antioxidačné, emulgačné, zahusťovacie, farbiace a zvýrazňujúce chuť v procese spracovania potravín. Rýchle tempo moderného života a práce výrazne zvýšilo dopyt ľudí po polotovaroch. Rýchle občerstvenie, instantné jedlá a rýchlo zmrazené jedlá sú hlboko milované obyvateľmi mesta.
5. Priaznivé pre spracovanie a výrobu potravín, vhodné pre potravinovú mechanizáciu a automatickú výrobu
Stupeň spracovania potravín je stále vyšší a vyšší a priemyselne vyrábané potraviny prenikajú do nášho každodenného života každý deň. Použitie potravinárskych prísad, ako sú emulgátory, odpeňovače, obaľovacie činidlá, stabilizátory a koagulanty pri spracovaní potravín, môže zvýšiť spracovateľnosť surovín a prispôsobiť sa veľkovýrobe moderných potravinárskych strojov a zariadení, ako sú odpeňovače pri výrobe sójového mlieka. Použitie, použitie enzýmových prípravkov pri výrobe oligosacharidov, použitie glukono-δ-laktónu pri výrobe tofu, uľahčuje spracovanie a výrobu potravín, mechanizuje a automatizuje potravinársky priemysel.
6. Prispieva k zlepšeniu ekonomických a sociálnych výhod
Použitie rôznych prísad, ako sú stabilizátory, koagulanty a zahusťovadlá vo výrobnom procese, môže znížiť spotrebu surovín a zvýšiť výťažok produktu, čím sa znížia výrobné náklady a vzniknú zrejmé ekonomické a sociálne výhody.
