Komplexný fosfát: Fosfát je v súčasnosti najpoužívanejšou potravinovou prísadou na svete. V súčasnosti je v mojej krajine schválených 8 typov fosforečnanov vrátane tripolyfosforečnanu sodného, hexametafosforečnanu sodného, pyrofosforečnanu sodného, fosforečnanu trojsodného a hydrogénfosforečnanu. Dinátrium, dihydrogenfosforečnan sodný, kyslý pyrofosforečnan sodný, dihydrogénpyrofosforečnan disodný atď. Pridávanie týchto látok do potravín môže pomôcť diverzifikovať odrody potravín, zlepšiť ich farbu, vôňu, chuť a tvar a zachovať kvalitu potravín. Je dôležitým zlepšovačom kvality potravín na zlepšenie čerstvosti a kvality a spĺňa požiadavky technológie spracovania. Komplexný fosfát je súhrnný názov pre dva alebo viac fosfátov používaných pri spracovaní potravín.
1. Úvod
Komplexný fosfát je všeobecný pojem pre triedu látok. Keďže sa pri spracovaní potravín používajú dva alebo viac fosfátov, nazýva sa to komplexný fosfát a je to tiež na dosiahnutie najlepšieho efektu použitia.
2. Základné informácie
Bežné dispergačné činidlo, priemyselne používané v rôznych oblastiach národného hospodárstva, ako je úprava vody, keramika, tlač a farbenie a výroba papiera; potravinársky hexametafosforečnan sodný sa používa ako prídavná látka v potravinách, pričom sa využíva najmä jeho dispergačný účinok
3. Aplikácia
Zložené fosfáty sa široko používajú v rôznych oblastiach výroby potravín a hrajú dôležitú úlohu pri zlepšovaní kvality potravín, ako je zadržiavanie vody, pevnosť gélu a výťažnosť mäsových výrobkov. Okrem toho sú účinné v obilných a ropných produktoch, morských plodoch atď. Rôzne účinky. Nižšie sú uvedené samostatne.
Mäsové výrobky: Pri spracovaní mäsových výrobkov môže pridávanie fosfátov zvýšiť hodnotu pH mäsa; chelátovať kovové ióny v mäse; zvýšiť iónovú silu mäsa; a disociovať aktomyozín.
Fosfáty sú tiež široko používané pri zlepšovaní zadržiavania vody vo svalových bielkovinách a pevnosti gélu. Fosfáty majú významný vplyv na zadržiavanie vody v mäsových bielkovinách (bielkovinách extrahovaných z mäsa).
Produkty z obilia a oleja: Hlavné zlepšovacie účinky fosfátov na rezance sú: zvýšenie pevnosti lepku a zníženie obsahu škrobu; zvýšenie viskoelasticity rezancov; a zlepšenie povrchovej úpravy rezancov.
Parené buchty: Použitie fosfátu pri výrobe rýchlo mrazených parených buchiet sa vyznačuje najmä zlepšením štruktúry a chuti parených buchiet; zvýšenie schopnosti parených buchiet zadržiavať vodu, zníženie strát vody počas procesu chladenia parených buchiet po formovaní, kysnutí a dusení; a zvýšenie nadýchanosti parených buchiet. ; Znížte praskanie parených buchiet po rozmrazení; Pripravte parené buchty rovnomernejšie vo vzduchových vreckách, s jemnou textúrou a dobrou chuťou.
Halušky: Na rýchlo mrazené halušky majú istý vplyv aj komplexné fosfáty. Pridaním fosfátu môžete zabrániť tomu, aby šupka knedle po rozmrazení prehĺbila farbu. Zložené fosfáty sa používajú pri spracovaní morských plodov na efektívne vyriešenie problému straty chuti a živín v morských plodoch, zabránenie a zníženie oxidácie, zníženie zafarbenia a zápachu mäsa a poskytnutie svalového tkaniva lepšie zadržiavanie vody a chuti. Lepšie a zlepšuje schopnosť zadržiavať vodu pri rozmrazovaní.
Morské plody: Fosfát môže účinne vyriešiť problém straty chuti a živín v morských plodoch počas prepravy a skladovania. Komplexné fosfáty môžu účinne zabrániť alebo znížiť dehydratáciu a vláknitú stuhnutosť morských plodov počas mrazenia, varenia, dusenia a otáčania. Zabráňte a znížte oxidáciu morských plodov počas spracovania a skladovania. Znížte zafarbenie a zápach mäsa v dôsledku oxidácie. Svalové tkanivo viac zadržiava vodu, má lepšiu chuť a zlepšuje jeho schopnosť zadržiavať vodu pri rozmrazovaní.
Nápoje z ovocných štiav: Zložený fosfát môže na jednej strane predĺžiť dobu kyslosti ovocných nápojov a lepšie ovplyvniť chuť ovocných nápojov. Rôzne časy pridávania budú mať tiež rôzne účinky na zlepšenie chuti ovocných nápojov; na druhej strane dokáže spolupracovať s inými chráničmi farieb. Prostriedok, ktorý môže zvýšiť účinok ochrany farby nápojov z ovocných štiav.
4. Otázky bezpečnosti fosfátov
Fosfát je aktívna zložka v ľudských tkanivách, ako sú zuby, kosti a enzýmy, a hrá dôležitú a nenahraditeľnú úlohu v metabolizme dôležitých živín, ako sú cukry, tuky a bielkoviny. Preto sa fosfáty často používajú ako potravinové nutričné fortifikátory.
Ak je však v strave príliš veľa fosfátov, zníži sa absorpcia vápnika, čo vedie k strate vápnika v ľudskom kostnom tkanive. Ak trvá dlho, môže spôsobiť aj oneskorenie vo vývoji a deformácie kostry. Fosfát sa preto musí pridávať a používať striktne v rozsahu použitia predpísanom štátom.
5. Ako používať komplexný fosfát
Enzým rozkladajúci fosfáty nachádzajúci sa v mäsových výrobkoch rozkladá fosfáty a robí ich neužitočnými. Preto by sa pri výrobe mäsových výrobkov mala venovať osobitná pozornosť výberu vhodných procesných prísad, aby sa predišlo zničeniu účinku fosfátov.
Vo všeobecnosti pri výrobe a spracovaní mäsových výrobkov je zvyčajne najlepšie použiť ho počas rolovania a miešania po marinovaní; existuje aj spôsob marinovania v roztoku. Zároveň sa má za to, že nadmerné pridávanie fosfátov zhorší chuť a farbu produktu a nie je dobré pre ľudské zdravie. Preto je dávka komplexného fosfátu 0,4% pre kuracie mäso a 0,5% pre ryby. Množstvo fosfátov pridávaných do mäsových výrobkov by malo byť v súlade s národnými normami.
Fyzikálne vlastnosti fosforečnanu sodného: bezfarebné alebo biele kryštály, obsahujúce 1 až 12 molekúl kryštalickej vody, bez zápachu.
Chemické vlastnosti: Jeho vodný roztok je silne zásaditý.
Oblasti použitia:
Lekársky odbor
Indikácie: Polycythemia vera, esenciálna trombocytémia, chronická myeloidná leukémia, chronická lymfocytová leukémia atď. a identifikácia povahy povrchových útvarov. Používa sa aj na neurodermatitídu, chronický ekzém, kapilárne nádory, keloidy a krídla. Aplikačná liečba pterygia, neovaskularizácie rohovky, plazmocytómu atď. Poznámka: Užívať perorálne nalačno. Jeden týždeň pred a po užití 32P je potrebná diéta s nízkym obsahom fosforu a zakázané sú lieky s obsahom fosforu. Opakované liečby by mali byť od seba vzdialené najmenej dva mesiace a dávka by mala byť nižšia ako počiatočná dávka. Nemali by ho užívať pacienti do 20 rokov, tehotné ženy, dojčiace ženy, pacienti s poruchou funkcie pečene a obličiek, ťažkou anémiou a sklonmi ku krvácaniu.
Potravinové pole
1. Ako zlepšovač kvality môže zlepšiť komplexné kovové ióny, hodnotu pH, iónovú silu atď. potravín, čím zlepšuje väzbovú silu a zadržiavanie vody v potravinách. Čína stanovuje, že sa môže použiť v syre s maximálnym použitím 5 g/kg; v šunke západného štýlu, mäse, rybách, krevetách a kraboch je maximálne použitie 3,0 g/kg; v konzervách, džúsoch, nápojoch a mliečnych výrobkoch je maximálne použitie 0,5 g/kg.
2. Používa sa ako analytické činidlo a zmäkčovač vody a tiež sa používa na čistenie cukru.
